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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Springer-Lehrbuch

Erschienen am 19.10.2007, 6. Auflage 2012
119,99 €
(inkl. MwSt.)

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Bibliografische Daten
ISBN/EAN: 9783540732013
Sprache: Deutsch
Umfang: xlvi, 1118 S.
Format (T/L/B): 6 x 24.7 x 18 cm
Einband: gebundenes Buch

Beschreibung

Das bewährte und umfassende StandardwerkGründlich überarbeitetMit neueren EntwicklungenLern- und benutzerfreundlichIncludes supplementary material: sn.pub/extras

Inhalt

Wasser.- Aminosäuren, Peptide, Proteine.- Enzyme.- Lipide.- Kohlenhydrate.- Aromastoffe.- Vitamine.- Mineralstoffe.- Zusatzstoffe.- Kontamination von Lebensmitteln.- Milch und Milchprodukte.- Eier.- Fleisch.- Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere.- Speisefette und Speiseöle.- Getreide und Getreideprodukte.- Hülsenfrüchte.- Gemüse und Gemüseprodukte.- Obst und Obstprodukte.- Zucker, Zuckeralkohole und Honig.- Alkoholische Getränke.- Kaffee, Tee, Kakao.- Gewürze, Speisesalz, Essig.- Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser.

Schlagzeile

6. Auflage

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