Aktive Verpackungen sind eine Möglichkeit, die Qualität und Sicherheit eines Lebensmittels direkt über dessen Verpackung positiv zu beeinflussen. In dieser Arbeit wurde eine antimikrobiell aktive Verpackung auf Sorbinsäurebasis durch Beschichtung herkömmlicher Verpackungsfolien entwickelt. Sie wurde hinsichtlich ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften sowie ihrer antimikrobiellen Wirksamkeit, ihres Abgabemechanismus des Wirkstoffes und ihrer Anwendbarkeit am Lebensmittel charakterisiert.