Wer einmal die liebevoll verzierten Éclairs oder Windbeutel mit cremiger Füllung gesehen und gekostet hat, kommt nicht mehr davon los. Die 28 Rezepte zeigen, wie vielfältig dieser französische Patisserie-Klassiker ist. Und der Mix aus cremiger Füllung oder Eiscreme, knuspriger oder zarter Glasur, feinem Gebäck und raffinierten Aromen ist einfach unwiderstehlich. Einfache Grundrezepte für gefüllte Gebäckstucke aus Brandteig, Basics für Ganache, Glasuren, Verzierungen und Füllungen sowie Tricks und Tipps zur Herstellung erleichtern den Einstieg und machen den Weg frei für diese kreative, süße Verführung!

InhaltsangabeGRUNDLAGEN Küchenutensilien Brandteig Grundrezept Grundrezepte für Füllungen Konditorcreme Buttercreme Mousse au Chocolat Sahnecreme (Chantilly) Grundrezepte für Glasuren Ganache Fondant Puderzuckerglasur Karamellglasur Richtig füllen und glasieren Éclairs und Windbeutel füllen Beschaffenheit der Glasur Glasurtechniken Dekorieren & Garnieren DIE KLASSIKER SchokoKlassiker SchokoMousse und SchokoButtercreme SchokoVariationen MokkaKlassiker KaffeeVariationen DIE EDLEN Vanille Karamell Nussnougat und Maronencreme Knusprige Haselnuss Frangipane DIE FRUCHTIGEN Limette OrangeSchoko Karamellisierte Äpfel Mit leichter Fruchtcreme Kokosnuss DIE EXTRAVAGANTEN Rose oder Veilchen VanilleSahnecreme Im Schokomantel EisÉclairs Minis: Sommer & Winter DIE VERWANDTEN Schoko oder Kaffeewindbeutel Veilchen oder Lakritz SahneWindbeutel KaramellMinis SaintHonorés Torte ParisBrest Vanilletörtchen Croquembouche